Der Samstagmorgen-Bestseller der Red Truck Bakery

Dec 06, 2023

Rezepte

Klebrige Zimtschnecken erhalten in der ländlichen Bäckerei in Virginia eine Zitrus- und Pekannuss-Note

Von Lindsey LilesRezept von Brian Noyes

4. August 2022

Foto: Angie Mosier

Diese werden die Familie morgens aus dem Bett holen. Wir backen unsere Orangen-Zimt-Brötchen jedes Wochenende in der Bäckerei in Blechen zu je einem halben Dutzend, und sie sind das Erste, was uns an einem Samstagmorgen ausgeht. Ich habe das Rezept umgestaltet, sodass Sie die Möglichkeit haben, sie am Vorabend zuzubereiten und sie am nächsten Morgen nur noch in den Ofen zu schieben. Diese Brötchen sind auch ohne Nüsse außergewöhnlich, aber die Kombination aus Orange und Pekannüssen ist eine natürliche Kombination, und es ist bekannt, dass ich sie mit Pekannussstücken aufrolle, bevor ich sie gehen lasse (die Zugabe liegt bei Ihnen). Der doppelte Schuss Orange in der Glasur – Schale und Saft – wird jeden Morgen verschönern. Lassen Sie die Kinder den letzten Schliff geben. —Brian Noyes, aus seinem neuen Kochbuch, The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook.

Lesen Sie hier unser Interview mit Noyes.

Frisch abgeriebene Schale von 1 Orange

1 Tasse Kristallzucker

1½ Teelöffel gemahlener Zimt

8 EL. (1 Stange) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

1 Tasse gehackte Pekannüsse

8 EL. (1 Stange) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

1½ Tassen Vollmilch, erwärmt

1 EL. frischer Orangensaft

1 (0,25-Unzen) Päckchen (2¼ TL) aktive Trockenhefe

2 EL. Kristallzucker

1 Teelöffel. koscheres Salz

4½ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, gesiebt, plus mehr nach Bedarf

1½ Tassen Puderzucker, gesiebt, plus mehr nach Bedarf

Frisch abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange (2 bis 3 TL Schale und 2 bis 3 EL Saft)

Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel die Orangenschale in den Kristallzucker einrühren; Zum Ziehen einige Minuten ruhen lassen. Mit einem Löffel den Zimt einrühren und dann die Butter hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.

Machen Sie den Teig: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz schlagen Sie die Butter einige Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis eine glatte Masse entsteht. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem flexiblen Spatel ab.

Warme Milch, Orangensaft, Hefe, Kristallzucker, Salz und Mehl hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis ein Teig entsteht. Wenn es klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu; Die Seiten der Schüssel sollten größtenteils sauber sein.

Ersetzen Sie den Rühraufsatz durch den Knethaken (oder verwenden Sie Ihre Hände und eine bemehlte Arbeitsfläche) und kneten Sie den Teig 8 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. (Gehen Sie nicht vom funktionierenden Mixer weg, da er sonst auf der Arbeitsfläche landen könnte.) Der Teig sollte glatt sein. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde lang oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat, an einem warmen, zugfreien Ort gehen.

Formen Sie die Rollen: Bestäuben Sie ein Nudelholz und Ihre Arbeitsfläche mit Mehl.

Übertragen Sie den Teig auf die bestäubte Oberfläche und rollen Sie ihn zu einem 16 x 10 Zoll großen Rechteck aus. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Teig und lassen Sie dabei nur an einer Längsseite einen Rand von ½ Zoll frei.

Die Pekannüsse gleichmäßig über die Füllung verteilen.

Beginnen Sie an der langen Seite des Teigs ohne Rand und rollen Sie ihn zu einem engen Zylinder. Drücken Sie die Ränder des Teigrandes gegen den Zylinder, um ihn abzudichten.

Fetten Sie eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform oder eine große gusseiserne Pfanne mit Pflanzenölspray ein.

Schneiden Sie den Stamm quer in 12 gleich große Rollen und legen Sie diese jeweils mit der Schnittseite nach oben in die Auflaufform, so dass sie einander berühren. Decken Sie die Brötchen erneut mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen. (Um die Brötchen am nächsten Morgen zu backen, decken Sie alternativ die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie die Brötchen morgens vor dem Backen 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen und heizen Sie den Ofen in den letzten 30 Minuten auf 200 °C vor .)

Während die Brötchen aufgehen, heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.

Backen Sie die aufgegangenen Brötchen 20 bis 30 Minuten lang und drehen Sie dabei die Auflaufform nach der Hälfte der Zeit von vorne nach hinten, bis die Oberseite goldbraun ist. In der Auflaufform 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor: In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Orangenschale und Orangensaft mit einer Gabel vermischen und verrühren, bis eine glatte, undurchsichtige Masse entsteht, die kaum noch gießbar ist. Wenn es zu dünn und flüssig ist, fügen Sie nach Bedarf noch etwas Puderzucker hinzu.

Schlagen Sie die Glasur noch einmal auf und verteilen Sie sie mit einem Spatel oder einem großen Löffel auf der Oberseite der warmen Brötchen. Lassen Sie die Glasur vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen.

Nachdruck aus dem Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook, Copyright © 2022 von Brian Noyes. Urheberrecht der Fotografien © 2022 Angie Mosier. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Abdruck von Random House.

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